Les grains torréfiés sont alors broyés dans un moulin et les restes de coques sont retirés.

La graisse des fèves de cacao, c'est-à-dire le beurre de cacao, est encore fermement enfermée dans les différentes cellules des tissus végétaux après le concassage. C'est pourquoi les fèves de cacao concassées sont broyées dans des moulins et des laminoirs. Au cours de ce processus, le beurre de cacao s'échappe des cellules et la fève de cacao dure se transforme en une masse de cacao visqueuse de couleur brun foncé.

Pour la production de poudre de cacao, la masse de cacao liquide est comprimée dans une presse pouvant atteindre jusqu'à 900 bars. Le beurre de cacao clair et doré s'écoule comme de l'huile de tournesol, il reste le « tourteau de cacao » qui, après avoir été broyé, devient de la poudre de cacao.

Pour fabriquer du chocolat, la masse de cacao chaude est pompée dans un mélangeur et mélangée avec du sucre, du lait en poudre des Alpes et d'autres ingrédients selon des recettes bien gardées. Ce processus dure environ 30 minutes.

Après avoir mélangé les ingrédients, la masse est encore assez grossière. Par conséquent, elle est laminée finement dans un laminoir jusqu'à l'obtention d'une poudre de 25 millièmes de millimètre.

Les arômes âpres sont encore perceptibles dans cette poudre, c'est pourquoi elle est ensuite conchée. La poudre est alors versée dans de grands agitateurs appelés conches. Le mot vient du français - conche qui signifie coquillage - et fait référence à la forme de coquillage des anciennes machines d'affinage. Pendant le brassage, qui peut durer jusqu'à 48 heures, la poudre se liquéfie à nouveau et les substances aromatiques indésirables s'évaporent. Mais le conchage ne se limite pas aux arômes indésirables et volatiles.

Après le conchage, le chocolat liquide est pompé vers la marmite de tempérage, où il est porté à la température idéale pour pouvoir durcir en un chocolat brillant. Il est ensuite versé dans des moules préchauffés par des entonnoirs qui oscillent en tous sens et les bulles d'air sont éliminées par vibration sur la station de secouage. Les plaques se refroidissent et se contractent, de sorte qu'elles tombent dès le retournement du moule par un léger tapotement - appelé « démoulage ».

Voici comment le fourrage est introduit dans la tablette Milka! C'est l'astuce derrière le délicieux fourrage : comme pour la tablette non fourrée, le chocolat liquide est versé dans des moules préchauffés, puis le moule est retourné de sorte qu'une partie du chocolat s'écoule et que seule la partie qui s'est répartie sur les parois du moule reste. Le moule est retourné, puis refroidi et peut maintenant être rempli à l'étape suivante. Enfin, le fond en chocolat est coulé.